Ofengemüse mit Avocado-Salat-Mix
Dieses Rezept stammt aus dem Magazin «Living at home», Ausgabe 02/2015 und besticht durch den Mix des lauwarmen Gemüses und der Frische des Salats. Für mich ein wunderbares Gericht für einen Abendessen mit Vitaminkick in der Woche. Ich habe es leicht angepasst: das Originalrezept ist nicht mir Lattich sondern mit Endiviensalat (den mag ich aber nicht so gerne) und der Vinaigrette habe ich mit milden Apfelessig und frischer Orange meinen eigenen, fruchtigen Stil verpasst.
ZUTATEN für 4 Portionen
800 g rote Bete
500 g Kartoffeln (festkochend)
250 g Möhren (schön sind violette)
1 El Koriandersaat
4 - 5 El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
6 El Olivenöl
3 El Zitronensaft
2 El weissen Balsamico oder milden Apfelessig
Saft von einer viertel Orange
150 g Lattich (Endivien- oder Kopfsalat)
2 reife Avocados
ZEITAUFWAND
ca. 60 minuten inklusive Garzeit
ZUBEREITUNG
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Rote Bete schälen, halbieren und in 2 cm dicke Spalten schneiden Unbedingt Einweghandschuhe tragen, die Rote Bete färbt unerbittlich.
Kartoffeln schälen und längs vierteln. Möhren putzen, schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Koriandersaat grob mörsern. Mit vorbereitetem Gemüse und Olivenöl mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und auf mittlerer Schiene 30 - 35 Minuten garen, bis das Gemüse leicht bräunt. Herausholen und leicht abkühlen lassen.
Senf mit Olivenöl, Essig, Zucker, Zitronen- und Orangensaft zur Vinaigrette verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Avocados längs halbieren, schälen, in 1 cm dicke Spalten schneiden und mit etwas Zitrone beträufeln. Das Gemüse auf dem Blech mit Salat Avocados und Dressing mischen. Auf eine grosse Platten geben und sofort servieren.
